原创：李寻 李寻的酒吧
（从左至右）茅台15年、飞天茅台、茅台王子酒，同样是茅台集团出产，其高端酒和低端酒的官方价位相差20多倍（李寻/摄影）
消费者一般根据白酒的价格和自己的承受能力，习惯于把酒分为口粮酒、高端酒、顶奢酒三类。我个人的感受是：在200~300块钱价位、甚至300出头一点的，都属于口粮酒的范畴。在日常消费中能喝得起200~300块钱的酒，消费者认为这已经是好酒了——这个感觉判断基本上符合事实，因为在这个价位以下的酒，按照新的国家标准，可能就不属于白酒的范畴而应该属于调香酒或者配制酒的范畴。所以，我在这里讨论的是在工艺上以及我们能够通过自己的感官进行品尝、比较继而判断它确实属于白酒范畴的“口粮酒”概念。
在这个价位中，有大量的中小酒厂和中小品牌的白酒，比如我经常推荐的潞酒厂的潞30、四川食品发酵工业研究设计院推出的食研椿浓香型白酒，在价位上就属于口粮酒的范畴。
在这个价位中，大厂名牌也有很多产品，但都不是大厂名牌的主力产品，比如五粮液系列的五粮春、五粮神，泸州老窖集团的泸州特曲，以及剑南春系列里的金剑南，等等。
在这个价位之间，我个人觉得：小品牌酒的酒质比大厂名牌同价位酒的酒质是有优势的。比如，拿浓香型的食研椿对比五粮春、五粮神或者金剑南这种同价位的川派浓香酒是有优势的；潞酒厂的潞30对比同价位的汾酒汾20，也是有优势的。
这种酒质上的优势是中小酒企在产品设计和市场定位上有意识地造成的，不是什么秘密，是众所周知的“孙膑赛马”之术：以我之上驷对彼之中驷——这样产品才能有质量价格比、才有竞争力，否则就没有办法生存。从现在市场上的宏观数据上看，96%的利润被排名前六的大厂名牌酒企收揽；中小酒企剩下4%的利润空间，它们要获得这一点利润，一定要拿出有质量价格比、有竞争优势的产品。所以，在这个价位上，单从自己喝酒的角度来讲，选择中小品牌酒的酒质要比大厂名牌更有优势。
大厂名牌的“口粮酒”能够成名，靠的是利润含量最高的高端酒拉抬知名度的。比如，飞天茅台53%vol、五粮液的普五、国窖1573，汾酒的汾30，剑南春的水晶剑，等等，这些单品的价格在500到1500之间、现在基本上都在千元上下浮动。在这些大品牌的产品当中，高端产品与所谓口粮产品（或曰入门产品）的酒质差异是非常明显的。比如，茅台王子酒就比飞天茅台53%vol的酒质相差明显，五粮春比普通五粮液相差明显，汾酒系列里的玻盖汾、老白汾与汾20、汾30酒质相差也很明显。
上面提到的小品牌在200~300元价位的口粮酒，有些产品在酒质上是比较接近大厂名牌的高端酒的——这是在长期的市场竞争中，大厂名牌扩展产品线、扩大市场范围、强化市场控制力，中小企业、小品牌在夹缝中寻找市场、积极进取形成的局面。
顶奢级白酒主要是在大厂名牌当中出现的，比如洋河的手工班，茅台的年份酒——包括15年、30年、50年，国窖1573的中国品味，剑南春的年份酒（15年），等等。这些酒在市场上到底有多少销量，我不是太清楚，但我估计能够靠自己支付能力去购买、品享这种酒的人极少，它的销量可能也是极少的。当然，这种顶奢级白酒的酒质确实很好，与其高端产品有明显的差别。比如茅台15年、茅台30年，确实比飞天茅台53%vol的普茅有明显的优势；洋河手工班也要比洋河的梦之蓝好很多；国窖1573的中国品味也要比国窖1573经典版明显地好很多。
中小品牌的口粮酒在酒质上跟大品牌的顶奢酒差异明显，自然没有竞争力，但它们的价格差异也明显，顶奢酒都在2000块钱以上、甚至4000、5000块钱一瓶，是口粮酒的10倍、20倍的价格不止。小酒厂不是做不出来这种顶奢酒，而是以这种成本做出来之后也标不到同等的价格，在市场上也就无法坚持存在。中小品牌在“以酒质博市场”的过程中，要考虑到成本收益和现实可行性，很少见到他们去挑战顶奢酒的例子。大品牌的顶奢酒其实更多的价值是作为品牌实力的一个标志，并不指望它会带来多少实际的销售收入，只是用来显示企业的实力和水平。
顶奢酒、高端酒以及酒质还不错的一部分口粮酒，它们之间的区别是什么呢？
根据我个人的品饮感受，主要是在两个方面：
其一，顶奢级的白酒，在香气、口感上都是出“格”的。“格”是在第三、第四、第五次全国品酒会上提出一个概念，当时是把白酒按照色、香、味、格四项进行打分的。“格”是指具体一个香型白酒的基本品质、风格——能够体现一个香型的品质风格的，在当时就是酒厂的代表酒，后来演变为那些大厂名牌的高端酒。“格”是大厂名牌赖以成名的招牌，所以其代表性产品始终要恪守自己的“格”，否则就形不成市场的认知效应。
那些中小品牌的白酒要攀比大厂名牌，要靠“像某某名酒”才能够形成自己的市场销售，所以也力图做到合“格”——这也是我们用感官感受的时候会发现很多中小品牌口粮酒的风格与大品牌的高端酒比较像的原因，这是因为他们都在共同追求某个有国家标准依据的酒体风格特征所导致的。
大厂名牌的顶奢级白酒要考虑的首先是跟自己的高端产品形成差异化，那就只能破“格”、出“格”、高于过去的“格”。这种破“格”、出“格”在感官体验上，如果品饮的经验不够丰富的话，初步感觉可能会觉得这种出“格”不太好，因为不像原来的酒体风格了。比如，茅台15年就不太像飞天茅台（53%vol），同样是53%vol，但有差异；洋河手工班与洋河的天之蓝、梦之蓝相差更大；国窖1573的中国品味与国窖1573经典版相比也是出“格”的，它已经不像川派浓香单粮香的风格，而是有多粮香甚至浓酱混合的香气口感的风格。总体上讲，这些顶奢酒的香气、口感更加自然，更加丰富，更加富裕，更加醇厚、协调。
其二，顶奢级的白酒饮后体感更舒适。饮后体感舒适可以通过定量饮酒（分时饮酒）来进行比较。比如，同样饮用100ml，或者多饮用一点，饮用到250ml（半斤），来观测一下饮后的上头感和醒酒的时间——特别是醒酒时间，这是最直观的。以我自己的感受，如果饮用顶奢级白酒150ml（俗称的三两），上头感非常微弱，两个半小时左右基本上酒意就醒了；如果饮用同量的口粮酒，上头感是比较明显的，醒酒时间可能要持续到3个半甚至4个半小时。如果饮用口粮酒、再睡眠8个小时之后起来，有些时候会有饮过酒的感觉，而顶奢酒会让你忘了曾经头一天喝过酒。
以上的感受仅仅是我个人的一家之言，欢迎有更丰富的白酒品饮经验的酒友们分享感受。
国窖1573中国品味，500ml装，团购价2580元（李寻/摄影）
手工班的经典版小瓶装（125毫升），一个礼盒装一小瓶，带一个分酒器、两个酒杯，一盒售价500元。折算为500毫升一瓶的话，大概得2000元，价格不便宜（李寻/摄影）
潞酒天青瓷30，53度，750毫升，中小酒厂的代表产品，酒质水平不逊
汾酒青花瓷30，500毫升，1199元/瓶（李寻/摄影）
食研椿酒有两款，酒精度分别是45%vol、52%vol（李寻/摄影）
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